4 noviembre, 2016

Programa Chocolatería

1449barra_n
13914106_1132305343544438_3192961577551018405_o
HUEVOS DE PASCUA
BARRAS ALEMNDRAS
  • CLASE 1  Teoría: Cacao, variedades Chocolate | Clasificación | Diferencias con baño de repostería y chocolate para taza | Templado. Explicación del proceso | Kit necesario para llevarlo a cabo | Mordería | Demostración del proceso de templado | Canastitas de chocolate mascarpone y ron.

  • CLASE 2   Templado | Tabletas especiadas, con frutas, Barras rellenas | Chupetines.

  • CLASE 3  Bombones rellenos | Uso de moldes | Técnicas de llenado, vibrado, vaciado, relleno, y cierre.

  • CLASE 4  Ganache. explicación y elaboración | Diferentes trufas bañadas | Bombón de ganache bañado.

  • CLASE 5   Bombones rellenos con diferentes ganaches (perfumadas con te, licores, o frutas).

  • CLASE 6  Huevos de Pascua y diferentes decoraciones.

  • CLASE 7  Bocaditos Marroc, nugaton, Cabsha, After eight.

  • CLASE 8  Bombones de licor | Cerisette | Bombón de café al coñac.

  • CLASE 9  Dulces de frutas artesanales y elaboración de bombones con estos dulces.

  • CLASE 10  Chocolate Bariloche y rama.

  • CLASE 11  Fondant | Bombón de frutilla al champagne |
    Medallón de menta tipo suchard | Bananita tipo Dolca |
    Bombón de arándanos y kirsch.


  • CLASE 12  Bombones modernos bombón de Malbec, bombón de té de Jazmin y lima.