3 septiembre, 2016

Programa Curso Intensivo de Pastelería

CUADRADOS GLASEADOS
TORTADELDIABLO
TIRAMISU
TORTAMANDARINAS
  • CLASE 1 Reconocimiento del taller y herramientas base – elaboración y formulación de batidos livianos, masas quebradas para fondos y merengues:
  • Biscochuelo de chocolate.
  • Biscocho de vainilla.
  • Arrollado.
  • Pionono.
  • Masa brisée.
  • Masa sablée.
  • Masa sucrée.
  • Masa frola.
  • Elaboración merengue francés – técnica de secado.

  •   CLASE 2  Aplicación de batidos livianos en armado de tortas clásicas de la pastelería. Técnicas de montado. Crema chantilly. Almíbar base. Conservación
  • Selva negra.
  • Torta chajá.
  • Torta balcarce.
  • Torta bariloche.

  • CLASE 3  Masas quebradas en fonzado de moldes para el armado de tartas. Reconocimiento de tipos de cocción. Crema base de cítricos. Crema pastelera. Merengue italiano.
  • Pie cremoso de limon merengado.
  • Tarta madame de duraznos flambeados al ron.
  • Streusel de peras, jengibre y chocolate.
  • Mini pies de ricota.


  • CLASE 4  Formulación base de batidos pesados. Reconocimiento de los diferentes métodos de batido. Aplicación de glaseados y coberturas. Glase real.
  • Budin marmolado
  • Muffins banana y avena
  • Brownie de nuez
  • Chiffon cake de naranjas

  • CLASE 5  Elaboración de masas secas ideales para la hora del té o café. Masa de hojaldre. Tecnica para baño de chocolate y cubierta azucarada.
  • Scons clasicos de fruta.
  • Masas danesas.
  • Cookies americanas de avena.
  • Alfajores de almidón de maíz.
  • Alfajores mar del plata.
  • Magdalenas de mandarinas y chocolate blanco.
  • Masa de hojaldre.

  • CLASE 6   Aplicación en pastelería hojaldrara: ((hojaldre, masa philo, masa de strudel)). Masas de doble cocción.
  • Mil hojas caramelizado.
  • Chausons de almendras - tartines de peras.
  • Cigarros especiados de frutos secos.
  • Strudel vienes de manzanas y peras.
  • Masa choux: tarata saint honore – eclair glaseados – paris brest almendrado.

  • CLASE 7  Elaboración y aplicación de la crema de manteca. Biscochos especiales. Iconos de la pasteleria mundial.
  • Francia: torta opera.
  • Hungría: torta doboss.
  • Estados unidos: red velvet.
  • Italia: tiramisú.
  • Austria: sacher.

  • CLASE 8  Técnicas aplicadas en cremas tofees. Cremas cocidas. Cremas heladas. Macarons. Presentación modelo de platos.
  • Bretona de frutos secos.
  • Berrines de creme brulee y manngo.
  • Cheese cake marmolado.
  • Parfait de praline.
  • Tarta real fondant al chocolate y sorbete de yogurt.
  • Macarons ((demostrativo)).

  • CLASE 9   Reconocimiento de tecnicas en armado de mousses. Bavaroise. Glaseados. Biscohcos y merengues especiales
  • Mousse de frambuesas
  • Mousse de dulce de leche
  • Mousse de espumante y albaricoque
  • Bavaroise tropical

  • CLASE 10 Reconocimiento del chocolate cobertura y caracteristicas. Procesos de templado y cristalización. Cremas ganaches. Aplicaciónes varias.
  • Elaboración de tabletas decorativas.
  • Músicos y medallones de cereal.
  • Trufas.
  • Bombones de mazapan.
  • Bombones de vaciado.

  •   Descarga Programa