20 octubre, 2016

Programa Pastas y Salsas

PASTAS Y SALSAS
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PASTAS Y SALSAS1
PASTAS
  • CLASE 1 Seguridad e higiene. Materias primas. Elementos y maquinaria para la elaboración de productos | Fideos caseritos artesanales e industriales: Al huevo, a la crema, morrón, espinaca, pesto, tinta de calamar | Elaboración de: Caseritos al huevo y a la espinaca. Salsa Filleto.

  • CLASE 2 Ñoquis artesanales de papa, ricotta, calabaza; ricotta, jamón y parmesano; ricotta, perejil y albahaca | Ñoquis semiindustriales a base de semolín: ricotta, papa, espinaca y morrón | Elaboración de: ñoquis artesanales de ricota y ñoquis semiindustriales de papa . Salsa Rosa.

  • CLASE 3 Canelones y crêpes: Diferencias entre panqueques y masa precocida. Rellenos de: ricotta y queso; ricotta, queso y verdura; verdura y queso; pollo y verdura; caseritos de seso; pollo y jamón; champignon, pollo y muzzarella | Elaboración de: canelones de ricotta y queso; pollo y verdura. Salsa: Pomarola y Blanca.

  • CLASE 4 Capelletis: Tipos de masas; rellenos de muzzarella y jamón; pollo, jamón y queso; pollo, verdura, jamón y queso; ricota, verdura y queso | Elaboración de: capelletis de pollo,jamón y queso ; muzzarella, ricota yespinaca . Salsa Scarparo.
  • CLASE 5 Sorrentinos y Lasagnas: Tipos de masas: precocidas individuales, bandejas. Tipos de rellenos y sus combinaciones. Salsa Bolognesa | Elaboración de sorrentinos de muzzarella y jamón; rotolo de pasta relleno.

  • CLASE 6 Fideos artesanal y semiindustrial. Diferentes tipos: al huevo, morrón, espinaca, salvado diet, clara, tres colores. Variedad de cortes. Salsa Cuatro quesos y Pesto.

  • CLASE 7 Ravioles: Diferencias entre masas: al huevo, espinaca, calabaza, morrón, Industria estampadas . Tipos de rellenos: pollo, verdura y queso; pollo, jamón y queso; ricotta y queso; calabaza; verdura y queso; caseritos de sesos | Elaboración de ravioles de calabaza; verdura y queso. Salsa de hongos.

    CLASE 8 Agnelottis: Tipos de masa y variedad de rellenos | Elaboración de agnelottis de ricotta, jamón y muzzarella; agnelottis de ricotta, nuez, jamón y queso. Salsa Verde.